Pasta di Cacao

La Pasta di cacao è l’ingrediente principale nella preparazione del cioccolato.
La definizione di cioccolato prevede infatti l’utilizzo di pasta di cacao, burro di cacao e zucchero.

Possiamo offrirvi Pasta di Cacao:

• Naturale o Potassata (che principalmente viene utilizzata per la produzione delle polveri di cacao).
• Biologica - Fairtrade - Rainforest Alliance - UTZ - Kosher.

• Il Classico blend West-Africa di produzione europea (Germania, Olanda, Francia) ma anche mono-origine come Ghana, Costa d'Avorio, Nigeria, Venezuela, Ecuador, Trinidad, Ghana, Perù, Repubblica Dominicana, etc. (sia di produzione europea che prodotta alle Origini).
• Liquida, in sacchi (a pezzetti/kibbled) o in Cartoni (in blocchi da 25 kg, in fiocchi/flakes o in monete/coins).

Vi riportiamo come esempio le caratteristiche standard di una pasta di cacao West-Africa:

Product name and code	Cocoa liquor natural, WA
Production method Short description of the process/production method used to produce the product/ingredient/raw material	Cocoa liquor is produced grinding the cocoa Nib. The Cocoa liquor is supplied to the customer in stainless steel tanker trucks, or packed in cartons in plastic bags, each containing net 25 kilos.

Cocoa Liquor

100%

Theobroma Cacao L.

Parameter	Standard value	Tolerance / Max. value
Moisture Content	Max. 2,0 %
Fat Content (cocoa butter)	Min. 53,0 %
PH Value	5,8 %	± 0,3
Wet Sieve Residue (75μm)	Min. 98,5 %
Shell Content	Max. 1,75 %
Ashes Content	Max. 7 %

Total Plate Count	Max. 5000 cfu/g
Yeast & Moulds	Max. 50 cfu/g
Enterobacteriaceae	< 10 /g
E.Coli	< 10 /g
Salmonella	Absent /100g

"Vi invitiamo a selezionare sulla mappa una località per vederne le principali specialità con le relative caratteristiche.