La Cabosside

In quasi tutti i Paesi si hanno due raccolte per anno:

• raccolto principale da ottobre ad aprile
• raccolto intermedio da maggio a settembre

Il raccolto principale è di solito il più importante anche sotto l’aspetto qualitativo, infatti in Costavorio il raccolto principale si aggira sulle 1,100,000 tonnellate e l’intermedio si aggira su 200/300,000 tonnellate. Proprio per distinguere questi due raccolti, nei contratti di vendita si tende a specificare il termine “GFMC” che sta per good fermented main crop.
Quando il frutto è maturo la cabosside cambia colore, generalmente da verde o rosso a giallo o arancione.
Le cabossidi vengono tagliate (Fig 1) dai tronchi e dai rami solitamente con un macete e visto che la maturazione non è omogenea per tutti i frutti questa operazione dura normalmente un mese. Le cabossidi vengono aperte preferibilmente con un bastone di legno perché con il macete si rischia di rovinare le fave contenute all’interno.



Venti frutti freschi danno mediamente un chilo di semi secchi. Le fave vengono poi separate a mano dal guscio e dalla placenta che le tiene unite tra di loro (Fig 2).